为什么奶粉泡不开会沉淀在一起（为什么泡奶粉最后还有沉淀物）

沸水的温度高达100摄氏度，奶粉的主要成分是乳清蛋白的变性温度在70-90摄氏度，根据变性程度来看有不同的温度。

当沸水加到奶粉中的时候，乳清蛋白在接触沸水的时候发生了瞬间变性，形成了不可逆的凝胶结构，这是一种不透明凝胶，就像水煮鸡蛋的蛋清蛋白一样，这时候蛋白质的溶解性发生巨大的变化，同时平时家里的自来水烧开之后的pH在蛋白质的等电点附近大概在5左右，蛋白质在等电点的溶液点的溶解度最差，所以沸水温度让蛋白质的迅速变性，而形成凝胶，嘎达一下就结块了。你怎么乱搅，也不会在散在水里，就是说，这时候营养物质已经被你破坏了。

奶粉的生产的时候采用喷雾干燥，在这个工艺之中，奶粉的实际温度不能超过65摄氏度，从而保证了奶粉营养成分的损失。如果是生产复原乳，就要控制在45度的真空干燥。

所以我们在泡奶粉的时候，我们需要用温水在进行冲泡，不能使用沸水进行冲泡。同时还能保护其中的别的营养微量成分，减少损失。