什么物质可以代替做月饼用的枧水（月饼的枧水能不能用小苏打代替）

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水比例为1:3或者1:4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。