螺蛳粉的酸笋就是用竹笋制作出来的，生活中比较常见，并不是特殊品种的笋。只要是食用竹笋就能腌制成酸笋，一般都是用毛竹的竹笋。
酸笋是经过发酵且加工的食物，放在螺蛳粉里食用时，会产生一股特别难闻的味道，不过，酸笋吃起来非常美味，只有少部分人不能接受酸笋的味道。
是广西的特色小吃，制成的螺蛳粉酸笋花生腐竹萝卜干辣椒油等等
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