为什么卤出来的东西缩得很小（卤出来发苦解决方法）

卤菜缩水的主要原因是因为水分蒸发和食材吸收卤汁。在烹调过程中，菜品会逐渐吸收卤水，同时水分也会被蒸发掉，导致菜品缩水。

此外，有些食材本身含有较高的水分，如豆腐、海带等，更容易吸收卤汁，从而导致缩水现象。为了避免卤菜缩水，可以在烹调过程中适当加水，或者选择吸水性较小的食材，同时控制火候和加卤水的时间。