1、材料:五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
2、糯米提前半天洗净,泡上,可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。再将糯米沥好,和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛,洗净,用水稍微煮一下定型。将五花肉切成薄片,第一刀切到猪皮处,不要将猪皮切断了,第二刀切下去再将猪皮切断,如此反复。
4、将切好的夹层肉放入适合的容器中,倒入少许老抽,加入一勺红糖,甜度以自己喜欢为准,尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀,腌制一会儿,主要是为上色。
5、红豆沙准备好。取一片夹层肉,用手指从中间展平,将红豆沙顺着挤到一边肉上,用手指稍微压一下使其贴紧肉片。再将另一边肉片合上,再用手指轻压贴紧豆沙。将夹上豆沙的肉肉皮朝下,依次码入适合的圆底碗中。将和好的糯米铺到肉上,铺满为止。
6、蒸锅里放入适量的水,把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。加盖,大火上汽后,中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长,一次性放入足够的水,中途最好不要开盖。
7、将蒸碗取出,扣上大小合适的盘子,两手扣紧。将蒸碗翻转,再小心取掉蒸碗,一盘香喷喷的夹层肉就做好了。
步骤一:将猪肉去毛,整理好后煮熟。
步骤二:捞出趁热在皮肉上抹上酱油和红糖上色,晒凉。
步骤三:将糯米煮成糯米饭。
步骤四:炒锅中放适量化猪油,烧到五成热,下糯米饭翻炒几分钟,放糖继续炒几分钟,盛出待用。
步骤五:将晒凉后的猪肉切成夹片(第一刀只切到皮肉处,不切断),酿入豆沙,铺平。
步骤六:肉皮向下排入碗里。
步骤七:盛入糯米饭铺平。
步骤八:放沸水蒸锅中,用中大火蒸约半小时。
步骤九:出锅后翻扣在盘子里,洒上适量白糖即可上桌。