用料:圆白菜1000克、盐20克、八角2粒、花椒20粒、白酒适量、干辣椒少许、鲜青鲜椒 100克。注:腌制容器（玻璃坛子）。
做法:
1. 圆白菜与青红鲜椒买回放置2天。
2. 腌菜坛洗净，晾干水分。
3. 倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉。
4. 青红鲜椒洗净，晾干水分，备用。
5. 煮沸的开水，冷凉，备用。
6. 把冷凉的水倒入腌菜坛内，容量是腌菜坛的二分之一。
7. 再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒、八角、干辣椒。
8. 腌菜坛再放青红辣椒铺底，在用手把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜。
9.腌制10至15天后，准备干净的专用的筷子在坛子底部捞出一根鲜青辣椒、一根红辣椒、在捞出腌制好圆白菜用净刀切小块、开吃即可
腌制包菜的方法有很多种，这里提供两种比较正宗的腌制方法：
方法一：
将包菜清洗干净，沥去水分，然后掰开成一片片。
在包菜上撒一把盐，用手翻揉，使盐均匀地渗入包菜中，然后将包菜揉软。
将揉软的包菜放入一个干净的容器中，盖上盖子，静置一夜。
第二天，将包菜取出，挤去所有出来的水分，然后放入糖、切碎的大蒜和干辣椒。
用筷子将包菜和各种调料搅拌均匀，然后装入密封罐子中。
将密封罐子放在阴凉处保存，腌制一个星期后即可食用。
方法二：
将包菜清洗干净，沥去水分，然后切成细丝。
在大盆中加入盐，然后将包菜丝放入盆中，用手搓揉，使盐均匀地渗入包菜中，并搓揉出水。
将搓揉好的包菜放在一个大筛子上，沥干水分。
在另一个大盆中加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖和白醋，然后将沥干水分的包菜放入盆中，用筷子搅拌均匀。
将搅拌均匀的包菜装入一个干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉处保存。
腌制两个星期后即可食用。
这两种腌制方法都很正宗，口感略有不同。方法一腌制出的包菜口感酸辣可口，适合喜欢重口味的人食用；而方法二腌制出的包菜口感酸甜适中，更加清爽，适合喜欢口感清淡的人食用。根据个人口味可以选择不同的腌制方法。
