稻花鱼怎么做（稻花鱼怎么做视频大全）

主料：稻花鱼4条、姜一个。

辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、剁椒一勺。

做法

1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。

2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。

3、锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型。

4、底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄。

5、鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上。

6、从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半。

7、盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透。

8、锅内稍微再留点汤汁。

9、将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下。

稻花鱼干的制作方法很讲究，一般选用100克至200克的鲜鱼，洗净后，留下鳞和鳃，将盐、辣椒、大蒜填入肚内，腌制数小时放进锅中烙干后，摊在竹筛上。

再用野菜干、青豆、笋干、苦菜干等食材铺垫锅底，给鱼抹上辣椒酱并沿锅排开，待鱼骨软透且鱼肉不碎时则可出锅放入竹制的焙笼，最后用先急后文的炭火烘焙一至两天即可。