辣椒怎么炒不辣不烂（辣椒怎么炒得软烂）

要炒出不辣不烂的辣椒，可以先将辣椒切成小块或细丝后用开水焯一下，去掉辣椒中的辣味并软化它的纤维，这样再用热油爆炒即可保持其脆嫩口感，不会变烂，同时也不会太辣。

注意掌握油温，过热易炸糊，太冷则水分不能迅速挥发出去，影响炒制效果。此外炒制过程中要根据个人口味适当添加其他配料如盐、糖、料酒等，提升菜品口感和香味。

要让炒辣椒既不辣又不烂，需要注意三点。

首先，选用新鲜的辣椒，并用清水将其洗净。

其次，在炒锅中预热油，将辣椒切段或切片后，放入炒锅中煸炒，煸炒过程中要不断翻动，防止烧焦和糊底。

最后，放入盐、味精等调味料，翻炒均匀后出锅。注意不要过度煮热，否则会导致辣椒失去口感和味道，炸锅之后甚至会产生有害物质。