削了皮的梨怎样氧化了（削梨防氧化秘诀大公开）

梨削皮后变褐色那是因为氧化了。梨削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

梨里面还含有一种氧化酶，当空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的梨肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化，还是可以被人体利用的。