汤面要多少度开水（做汤面添加热水还是冷水）

如果是泡汤面一般要用80～100度的开水。因为低于这个温度的开水泡汤面，很多将汤面泡煮，而且其泡出来的汤面口感也不好。

冷水和面,水温在30℃以下,和出的面筋道、爽滑,适于煮、烙、煎的食品;

温水和面,水温在30～50℃,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于蒸、煎的食品;

热水和面,水温在70℃以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品;

100℃的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸、烤的食品。