奶油打发,就是让空气进入的过程,刚开始是合理的转速打发,打至浓稠酸奶状,再用低速慢慢打发,整理奶油中的大汽泡,让奶油更加细腻,光滑。
淡奶油打发量少主要是由于速度和温度造成的,温度过高,奶油的稳定性遭到破坏,会变得不易打发,打发速度过快,会造成奶油蓬松性差且粗糙松散。
所以淡奶油打发量少的原因有温度过高,打发过快
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淡奶油打发量少主要是由于速度和温度造成的,温度过高,奶油的稳定性遭到破坏,会变得不易打发,打发速度过快,会造成奶油蓬松性差且粗糙松散。
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