奶油打发，就是让空气进入的过程，刚开始是合理的转速打发，打至浓稠酸奶状，再用低速慢慢打发，整理奶油中的大汽泡，让奶油更加细腻，光滑。淡奶油打发量少主要是由于速度和温度造成的，温度过高，奶油的稳定性遭到破坏，会变得不易打发，打发速度过快，会造成奶油蓬松性差且粗糙松散。
所以淡奶油打发量少的原因有温度过高，打发过快。
温度过高或者是打奶油的速度太慢都有可能导致奶油打发量小
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