马齿苋晒干提前用焯水吗（马齿苋是直接晒干还是焯水晒干好）

要提前焯水，。

马齿苋中含有大量的鞣酸，如果在晒干前不进行焯水，这些鞣酸会一直保留下来，在食用马齿苋菜干的时候，会觉得吃起来口感微苦、略涩，会对菜肴的口感产生影响，因此，马齿苋晒干前需要进行焯水处理。

用焯水。因为新鲜的马齿苋中含有较多的草酸物质，如在晒干前不进行掉水的话，这些草酸会保留下来，经开水焯一下起到杀菌消毒作用。