包饺子合面是用冷水 还是温水（包饺子和面是用开水还是冷水好）

答：冷水！包饺子冷水合面会使合好的面具有很好的延展性，并且口感好。而温水合面会使饺子皮发黏影响饺子的口感。最好合面时加适量的盐，这样饺子煮熟后不容易粘连。

用冷水合面。饺子面皮要求筋道延展性好也不破皮，用冷水和面的饺子皮更筋道，能擀出来更薄的面皮，也不容易煮破。但如果要做蒸饺的话，就需要用热水和面了。