上下搅拌是怎么搅拌（上下搅拌和左右搅拌）

蛋糕有戚风蛋糕、海绵蛋糕和重油蛋糕之分。

你说的是戚风蛋糕的做法，也就是蛋白和蛋黄分开搅拌，搅拌好后把搅拌好的蛋白加到搅拌好蛋黄中，用双手把两种面糊捞均匀成混合面糊（捞的时候是需要捞到缸底的）。