蒲烧鳗鱼玉子烧是深夜食堂最能抚慰人心的料理，层层堆叠绵密松软的蛋皮，包容卷起甜蜜美味的鳗鱼，让人顿时幸福满点。这个蛋卷也是很容易在家制作，学起来，就是家人将来回味的自家味道。原来鳗鱼蛋卷是这么做的，难怪那么好吃还上瘾，早餐我家就吃它！
鳗鱼蛋卷
材料：
鸡蛋：3个、蒲烧鳗鱼：1小块、昆布柴鱼高汤：30CC 、味醂：1大匙、酱油：1小匙、盐：少许、油：少许
做法：
Step1.现成的蒲烧鳗鱼切一小块使用。大约1.5公分宽度的鳗鱼就可以。中间那块还要再分割一半才适用。
Step2.鸡蛋加入柴鱼高汤、味醂、酱油、盐打匀备用。没有柴鱼高汤用牛奶也是不错。有人还会加上一些糖。
Step3.煎锅中火加热后，纸巾沾油润滑煎锅，倒入合适分量的蛋液。（不要太多，正好够给锅子铺上一层蛋液的量）
Step4.趁蛋液半熟时，放入长度与锅同宽的鳗鱼，用筷子或锅铲将煎蛋卷起。
Step5.将蛋卷推回下端，用纸巾沾油再润滑煎锅，倒入合适分量的蛋液。
Step6.待蛋液半熟，将蛋卷往上卷起。再将蛋卷推回下端，重复相同的动作，抹油、倒蛋液、卷蛋卷，直到蛋液用完。大概总共要卷3-4次。
Step7.趁热将蛋卷用寿司竹帘卷起，让蛋卷定型。这个动作不做也是可以。
Step8.待蛋卷稍凉，就可切片摆盘。
微甜松软满是香气的蛋皮，包着风味十足的蒲烧鳗鱼，高雅好吃！
鳗鱼鸡蛋卷的做法：
1、将鸡蛋打在碗中，加入适量食盐和白砂糖调和；
2、将鳗鱼处理好洗净后切成粗条；
3、在平底锅上均匀涂上一层油，烧热后倒入少许蛋液；
4、在蛋液上放上鳗鱼条，用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌，从另一边卷起；
5、可反复卷几次，这样更加丰富；
6、等蛋卷冷却定型后就能装盘上桌了。
