整只火腿怎样切割分块（整只火腿正确切割方法）

整只火腿切割时一般可以分为以下三个步骤。
1.首先，需要将火腿表皮部分切去。
因为表皮老化，无法保存，并且会影响口感。
切割时需要使用刀子平稳的切割过去、刮掉表皮部分。
2.接着，根据需要，将火腿切成适当大小的块。
可以根据制作火腿的需要、需求，自由的进行切割，比如片状、块状等等。
3.最后，将切割好的火腿块进行包装，密封。
这个过程可以用保鲜膜或者用密封性能好的火腿袋包装。
这样可以防止火腿变质，延长保质期。

一、用宽刃切割刀在肘部上方靠近猪脚几厘米处斜切一刀，斜切时应切到股骨中突起的小骨头位置，之后用窄刃剔骨刀，将两端的切口连起来，形成一个环状。

二、用宽刃的刀进行火腿表皮的切割。这步要仔细清除火腿外皮，去的不干净会影响火腿的口感，吃起来会有生腥味或苦味，去皮的多少根据使用量来定。然后去除部分肪(去除的脂肪要保存完整，用来覆盖在新切面上，以保持火腿新鲜的口感)

三、切割火腿上部分的肉，这步切割时，要控制好刀的力度，右手拇指压住刀，切片时，始终保持与水平笔直的方向进行到坐骨的分离处，用短刀将骨头进行分离，不要切碎火腿肉，之后将骨上的肉清理干净。