将肉馅中加入一个鸡蛋及其他调味料，然后朝一个方向搅打，并不断往肉馅中少量加水，加一点水搅打一会，水吃进肉馅中再次加。直到肉馅膨胀至一点五倍大。
面粉加温水化开的酵母及少量白糖揉成面团，发酵至两倍大。
发酵好的面团揉匀排气后静置10分钟二次发酵。
切出大小均匀的剂子并赶成面皮。大小随意，想吃大包子就大点，想吃小包子就小点。
大火上气后蒸15分钟。如果包子大视情况延长蒸制时间。
蒸好关火后不要立即打开锅盖。闷三至五分钟。
做法如下： 材料：
面粉 500 克
酵母 5 克
温水 250 毫升
猪肉馅 250 克
葱姜末适量
生抽适量
盐适量
十三香适量
食用油适量
胡萝卜适量
木耳适量
青豆适量
步骤：
将酵母放入温水中溶解，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
将猪肉馅加入生抽、盐、十三香、葱姜末和食用油搅拌均匀，腌制 15 分钟。
将胡萝卜、木耳和青豆切碎。
将发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，擀成薄皮。
将腌制好的猪肉馅和胡萝卜、木耳、青豆混合均匀。
将馅料放入面皮中间，捏成包子状。
将包子放入蒸锅中，冷水上锅，蒸 15 分钟左右即可。
这样做出来的发面小包子口感鲜美，营养丰富，是一道很受欢迎的家常美食。
