豆瓣菜。
豆瓣菜是学名，别名也叫东洋草、西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等
豆瓣菜，学名Nasturtium officinale R. Br.，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，西洋菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。
总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖，种子可榨油供工业用，鲜茎叶可做蔬菜。
西洋菜原产于欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。
西洋菜是一种十字花科旗下的一种植物，茎叶可供食用，分水旱两种。叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故学名“豆瓣菜”。豆瓣菜（西洋菜）在我国南方沿海城市是一种比较常见的蔬菜，价格也很便宜，所以深受很多人的喜爱。初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥嫩可口，是最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。
农村水边湿地的这种野菜的学名很少人知道，大家都叫它西洋菜！
豆瓣菜，又称水生菜、水田芥、水苋菜、水焊菜、西洋菜、无心菜、山葵菜、荷兰菜，水胡椒草等。豆瓣菜生长在水边湿地、沟旁、溪边、沼泽地及流动的浅水中。分布于北京、河南、陕西、山东、山西、黑龙江、广东、湖北、广西、江苏、安徽、上海、贵州、云南西藏等地。
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豆瓣菜喜冷凉湿润环境，生长适温15-25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，冬季气温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高于30℃生长停滞，叶片易发黄或枯萎。
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豆瓣菜每100克可食部分含维生素C 50毫克、纤维素3.8克、钾570毫克、钙85毫克等。其中维生素C含量是番茄、茄子、萝卜、黄瓜、大白菜等普通蔬菜的5～20倍以上。它口感脆嫩，营养丰富，有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉，对慢性咽喉炎、咳嗽有一定的辅助治疗作用，西洋菜适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品。
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西洋菜含有丰富的维生素和矿物质，其中超氧化物岐化酶含量很高，每1毫克 鲜嫩茎叶中含147微克。食用西洋菜还能消灭自由基，起到很好的抗氧化效果，女性保养肌肤可以多吃西洋菜。
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豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。豆瓣菜可采摘嫩茎叶，鲜用、干制、盐渍。豆瓣菜在食用前，用沸水焯一下，凉拌、炒食、做馅、做汤均可，也可作腌菜西餐配菜等。
豆瓣菜的制作技巧：
1、豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失；
2、豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。
3、豆
