为什么要取鱼线（什么样的鱼线入水快）

主要是为了去腥臭味。

鱼侧线也叫鱼线，是鱼类特有的皮肤感觉器官，位于鱼体两侧，呈管状或沟状，侧线管内充满粘液，感觉器就浸埋在粘液里。粘液内含有的三甲胺，有鱼腥恶臭，影响食材味道，有伤口感。所以烧鱼时要把侧线取出来。