一、食材清单：
牛杂 半斤 、 白萝卜 1个 、 胡萝卜 半根 、 鱼腐 5个 、 姜 5片 、 蒜米 3瓣 、 草果 1个 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 干辣椒 3个 、 生抽 2匙 、 蚝油 1匙 、 老抽 1匙 、 柱候酱 1匙 、 豆瓣酱 1匙。
二、烹饪步骤：
1.牛杂焯水后洗净沥干水备用，姜切片，蒜米切成块，香料洗净柱候酱和豆瓣酱各取1匙放碗里。
2.锅热下油放入香料爆香下姜片和蒜粒翻炒一下，放豆瓣酱和柱候酱炒香后倒入牛杂翻炒均匀倒入盖过食材的水，大火烧开。
3.白萝卜和胡萝卜洗净切滚刀块放进砂锅垫底。
4.把煮好的牛杂倒进砂锅放入鱼腐，大火煮开后转小火炖40分钟。
5.40分钟后把炖好的牛杂倒进炒锅大火收汁装盘开吃。
准备材料：
熟牛杂：500g、大土豆：1个、金针菇：1把、香菜：适量、花椒：十几粒、姜：3片、干辣椒：2个、香叶：1片、桂皮：1个、八角：1个、豆瓣酱：1瓷勺、老抽：1瓷勺、盐：适量。
1、一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块，金针菇撕小段。
5、锅中倒油，放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅，在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤（与牛杂齐平。）
12、开大火煮3分钟。
13、最后洒上香菜即可。
