酸菜软了是什么原因（酸菜有苦味怎么补救）

腌制的酸菜变软，主要原因是酸菜里面的水分都被淹出去了，我们知道当腌酸菜的时候，是将新鲜的大白菜放到酸菜里面，由于在腌制的过程当中酸菜的白菜里面进入了盐，因为盐分将白菜里面的水分就完全杀出来了，原来特别硬的白菜，所以就变成软的，这样就比较好吃了。

一是食材的问题，可能是因为食材不适合做酸菜；

二是日常管理没有注意到坛岩水的问题，使得空气进去了，影响酸菜腌制。