面皮不劲道一碰就碎怎么回事（手工面皮为啥断裂不筋道）

1.

如果蒸出来的面皮容易断且不劲道，则说明淀粉的比例不对，需要适当增加淀粉；

2.

面浆太稠或太稀，会导致制作出来的面皮不劲道；

3.

面皮蒸的时间过长，也会导致面皮不劲道；

4.

火候太小，温度不够，蒸出来的面皮没熟。