1、切牛肉
牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉时，掌握这5个技巧，保证牛肉能迅速炖软烂，没有一点腥味，又香有营养。
还有一些人喜欢吃炒牛肉，但总是炒得又老又硬，有什么技巧呢？

炒牛肉时，牛肉也要逆着切，切好后不要直接下锅炒，应该腌制一下。牛肉片加入适量淀粉、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟，然后加入适量油拌匀再炒，保证非常软嫩。
其实不需要高压锅，也完全可以将牛肉炖得软烂入味、汤汁饱满。我们只需要在炖的过程中，往锅里多放上2种东西就可以了，它们就是白糖和山楂。接下来为大家详细介绍一下炖牛肉的方法，学会之后，以后就不用再为吃牛肉发愁了。
【炖牛肉】
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、黄豆酱、白糖、山楂
1、土豆和胡萝卜洗干净去皮切成块，牛肉洗净切小块。把牛肉放进锅中，加上清水、生姜和料酒，开始焯水，煮开之后捞出来冲洗干净。
2、准备八角、桂皮、香叶和姜丝，锅中放油，把它们一块放入锅中爆香，接着把牛肉放进去。牛肉放进去之后，我们还需要往里加上生抽和老抽，翻炒均匀。
3、炒匀后加上一勺黄豆酱，再把适量的白糖和几个山楂放进去，接着加上清水，大火开始煮。
4、烧开后转小火继续炖40分钟——1个小时左右，最后把土豆和胡萝卜放进去一块度，炖上10分钟左右，放上一点盐调味，然后就可以出锅了。
