螺蛳粉的臭味主要来源于哪种调料（螺蛳粉哪个调料是臭的）

螺蛳粉的特有臭味主要来源于发酵过程中产生的酸笋。酸笋是通过将竹笋进行发酵制成的，发酵过程中竹笋中的糖分被微生物转化成酸类物质，从而产生酸笋独特的酸臭味。

此外，螺蛳粉中还会添加螺蛳汤，螺蛳汤在制作过程中通常会使用螺蛳和其他配料长时间熬煮，这也会增添一定的鲜味和特殊的气味。因此，螺蛳粉的臭味是酸笋发酵产物和螺蛳汤共同作用的结果。