1、要用生铁锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条或米粉。
3、翻炒不停。面条米粉下锅后要不停兜炒，面条米粉均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧：
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