为什么绿豆稀饭 放了一晚上过后就从绿色变成红色了（绿豆稀饭放冰箱冷藏后能直接吃吗）

绿豆汤变红原因分析：

1、变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、可能是因为用铁制器皿煮的比如铁锅，由于铁器会氧化所以形成了红色。二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬出的绿豆汤就会呈现红色。

3、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

4、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

5、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

6、水太多绿豆太少，也很容易变红。

7、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。