自制橄榄菜的方法比较简单，首先将新鲜的橄榄洗净，去掉蒂和空心核，然后用盐和干辣椒涂抹表面，放入清洁的容器内，轻压橄榄菜并加入少量糖和米醋，然后盖紧容器，在阴凉处发酵3-4周，期间会有气泡和汁液产生，要及时用干净勺子将其清除，完成后就可以食用或保存了。自制的橄榄菜口感鲜美，健康美味。
自制橄榄菜的过程可以分为以下几个步骤：
准备食材：主要需要橄榄、芥菜（或者梅干菜）、食用油，此外还可以准备盐、小苏打、白砂糖、生抽等调料。
处理橄榄：首先，将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。然后，可以通过煮或泡的方式进一步去除橄榄的苦涩味。煮的话，把洗净的橄榄放到高压锅里面加入适量清水，大火煮到上汽后改小火压一段时间，再关火焖到自然泄气。泡的话，可以将橄榄加入清水浸泡两天，期间换三到四次清水。处理完后，捞出橄榄并去核掰成小块。
处理芥菜（或梅干菜）：如果是新鲜的芥菜，需要选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎。如果是梅干菜，则用热水浸泡一段时间，然后简单清洗。
炒制过程：将处理好的橄榄与芥菜（或梅干菜）放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂。在此过程中，可以根据个人口味加入其他调料如白砂糖、生抽等。
加入辅料：当橄榄菜煮至将近熟烂时，可以加入已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料，搅拌均匀，再煮一段时间即可。
整个制作过程需要耐心和细心，注意火候的控制，慢慢搅拌，使橄榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经过一定时间的文火煎熬，最终可以制成滑润爽口的橄榄菜。
请注意，由于自制食品的过程可能会受到各种因素的影响，包括食材的新鲜度、卫生条件等，因此在制作和食用过程中需要特别注意食品安全。如果可能的话，建议在专业指导下进行制作。
