生腌鱼是一道常见的传统家常菜，下面是一种常见的生腌鱼做法：
材料：
- 鲜鱼（适量，可以选择鲤鱼、鲈鱼、草鱼等）
- 盐（适量）
- 红辣椒（适量，可根据个人口味增减）
- 姜片（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
- 醋（适量）
- 料酱油（适量）
- 温开水（适量）
步骤：
1. 鱼洗净去鳞、去鱼腮、去内脏，用刀背或者牙刷轻轻刷洗鱼身，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 在鱼身两面均匀涂抹盐和料酒，腌制10分钟左右，让鱼去腥。
3. 将腌制好的鱼放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟，蒸至鱼肉熟透即可。
4. 在蒸鱼的过程中，可以准备腌料。将红辣椒切成细末，姜切丝或切片，大葱切成葱花备用。
5. 蒸好的鱼取出，撒上葱花、姜丝或姜片。
6. 腌料调制：在一个容器中，将适量的盐、白糖、醋、料酱油、温开水调匀，制成调味汁。
7. 将调好的腌料淋在蒸好的鱼上。
8. 完成后，让鱼在调料中浸泡一段时间，可以增加鱼的口感和味道。
9. 最后，将腌好的鱼装盘，撒上红辣椒末和葱花即可。
温馨提示：在制作过程中，可以根据个人口味的喜好，加入适量的香菜、蒜末等调料进行调整。完成后的生腌鱼，口感鲜嫩，味道鲜美。食用时可搭配米饭或者面食享用。
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
