公平腊肠正宗做法（南味腊肠的正宗做法）

公平腊肠是一种十分美味的熟食，下面是一种常见的公平腊肠传统制作方法：

所需材料：

- 猪肉腿肉或肩肉，500克

- 盐，25克

- 白胡椒粉，2克

- 姜粉，2克

- 料酒，10克

- 盐渍肉衣，约1米长

- 纱布

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，切成小块。

2. 将猪肉块放入碗中，加入盐、白胡椒粉、姜粉和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 取出腌制好的猪肉块，用纱布包裹住，将其形状塑造成腊肠的形状。

4. 将包好的猪肉块用盐渍肉衣包裹住，确保包裹牢固。

5. 将包好的腊肠挂起来，通风处晾晒2-3天，使其变干，风味更好。

6. 晾晒结束后，将腊肠放入蒸锅中，用中火蒸熟。蒸的时间根据腊肠的大小和水份含量而有所不同，大约需要30-40分钟。

7. 取出蒸熟的腊肠，趁热剥去盐渍肉衣。

8. 将腊肠放入冷水中冲洗，待凉后晾干。

9. 将晾干的腊肠切片即可食用，也可以冷藏存放。

请注意，以上是一种传统的公平腊肠制作方法，实际制作中可能会有一些个人独特的变化。确保在食材选择和加工过程中注意卫生和安全，并根据个人口味适量调整调料用量。