炒儿菜为什么要过水（儿菜焯水还是不焯水）

1.

炒儿菜需焯水 。

2.

炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分，直接下锅炒制会有一股苦味，影响口感，而焯水之后就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之后的儿菜，颜色看起来也更加鲜艳翠绿。 在炒制儿菜之前要多清洗几遍，将里面的泥沙都清洗干净，焯水时间也不能太长。

儿菜本身带有一点苦味，焯水是去掉苦味使口感更好。