泡菜上面有一层白色的正常吗（泡菜有白色的絮状物是为什么）

不正常，是由于有害的细菌繁殖造成的霉菌。泡菜上面出现一层白色的原因是渗入了生水或者长时间与空气接触。解决办法：

1、把上层悬浊液、气泡倒掉；

2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）；

3、加入少量白酒（20g左右）；

4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干）；

5、加水（水必须烧开晾凉）。工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气），筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）。