一、属性不同
橄榄油是木本植物油，色拉油等是草本植物油。
二、营养成分含量不同
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80％以上，而其中的油酸含量高达55-83%，是植物油中含量最高的；
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，保留了天然的营养成分，气味清香，颜色呈黄绿色。橄榄油中所含的油酸、亚油酸以及亚麻油酸的比例比较适合人体的消化吸收，这是其他植物油所不具备的。
橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸ω-3和ω-6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。色拉油等ω-6偏多。
三、加工方法不同
橄榄油物理方式冷榨，营养成分100%保留；色拉油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
四、食用方式不同
橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，原生橄榄油还可以直接口服，色拉油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
五、适用范围不同
橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。色拉油只能作餐用油使用。
六、适用人群
橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群，而对于必需脂肪酸需要量相对较大的小孩子，色拉油等多不饱和脂肪酸含量高的油反而更合适。
橄榄油和色拉油用法上存在区别。
因为橄榄油的产生过程相对色拉油更为复杂且昂贵，因此价格更高。
橄榄油的颜色浅黄绿色，口感浓郁，适合用来烹调、煎炸等高温烹饪方式；同时橄榄油还具有多种维生素和抗氧化剂，对健康十分有益。
而色拉油价格相对便宜，颜色透明，味道清淡，适合用来制作沙拉、蘸酱等凉拌菜肴。
但是由于色拉油在高温下易被氧化，产生过氧化物，对人体健康不利，因此不适宜用于高温烹饪。
综上所述，橄榄油和色拉油的用法存在明显差异，需要根据不同的菜品和烹饪方式来选择使用。
