炼牛油是一项需要技巧和经验的工作，以下是一些可以帮助减少异味的方法：
选择新鲜的牛脂肪：选择新鲜的牛脂肪可以减少异味的产生。如果牛脂肪已经变质或不新鲜，可能会产生异味。
清洗牛脂肪：在炼制牛油之前，需要将牛脂肪清洗干净，以去除表面的污垢和杂质。可以使用温水和肥皂清洗，然后用清水冲洗干净。
去除血水：在炼制牛油之前，需要将牛脂肪中的血水去除。可以将牛脂肪切成小块，放入锅中，加入适量的清水，用小火煮至血水浮出，然后将血水倒掉。
加入香料：在炼制牛油的过程中，可以加入一些香料，如洋葱、姜、蒜、花椒、八角等，可以帮助去除异味，增加牛油的香味。
控制火候：在炼制牛油的过程中，需要控制好火候，不要让牛油过热或过焦。可以用小火慢慢熬制，直到牛油变成金黄色。
过滤：在炼制牛油之后，需要将牛油过滤一下，以去除其中的杂质和异味。
总之，要想炼制出没有异味的牛油，需要选择新鲜的牛脂肪，清洗干净，去除血水，加入香料，控制好火候，过滤等。需要注意的是，炼制牛油需要一定的技巧和经验，如果没有经验，建议先请教专业人士或观看相关视频教程。
加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：要掌握好炼制牛油的火候。
