苏式面是碱水面吗（苏式面是哪种面条）

不是的，所谓苏式面主要是汤料而起名。制作苏式面的汤料比较讲究，汤是鸡骨或鱼骨架等事先熬制好的，面上的浇头是爆鱼，肉丝，鳝丝，虾仁等等精心烹制。大锅里煮好的面捞入大碗中，加入汤和所需浇头，一碗鲜香浓郁的苏式面是许多食客的心头好！

苏州的面一般用的是碱水面。

煮面的水一定要多，水开放入面条，40秒后，立即捞出装入面碗。碗底加盐，胡椒粉。再加入白煮大肠的白汤，一大把的葱花。配点蔬菜，一个酱蛋。宽汤重青，白汤细面，放入切好的肥肠。吃一碗白汤面，幸福感满满。