大白菜腌制酸菜快速变酸的方法（正宗东北大白菜腌制酸菜方法）

要想让大白菜腌制成快速变酸的酸菜，有几个要点需要注意。

首先是选择好的大白菜，应该选取新鲜嫩绿的大白菜叶，洗净后切成均匀大小的片状。

其次要加入适量的盐和醋，这样可以促进发酵。

最后要保持适宜的温度和湿度，一般在15℃-20℃的环境下进行腌制，3-5天即可完成。如果想要酸菜更快速地变酸，可以加入少量的糖和姜片，这可以促进微生物的生长增殖，加速酸味的形成。

1. 将大白菜洗净，切成小段，备用。

2. 在大白菜中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时左右，直到白菜变软。

3. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净，挤干水分，备用。

4. 在锅中加入适量的清水，加入姜片、蒜片和辣椒煮沸。

5. 加入适量的白糖和白醋，搅拌均匀，煮至糖完全溶解。

6. 将煮好的糖醋水倒入腌制好的白菜中，搅拌均匀。

7. 将白菜放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，腌制1-2天即可食用。