食材：土鸭1一只，老姜一块，葱一棵，八角，香叶，陈皮，生抽，老抽，米酒，油
做法和步骤：
1、把姜去皮用刀轻轻拍一下，葱打成结，陈皮轻轻用温水泡两分钟取出。
2、鸭肉拔光毛后，从鸭腹后方开小洞取出内脏，处理好清洗干净，把鸭头、鸭翅、鸭掌、斩下来。（ 鸭子不要开膛破肚，做的时候没那么好）
3、接下来开锅烧热放入适量油，放入姜块小火慢慢爆香后，把姜取出。然后放入鸭身煎一下。
4、鸭身翻滚使其受热均匀，煎成金黄色后，放入鸭头，鸭掌，鸭翅继续煎一下。（这时候要控制好火候，避免大火导致鸭身变焦）
5、煎好之后，倒入半瓶生抽，加入一点老抽，放入香叶、陈皮、八角、葱结。烧开后把鸭翻滚几下均匀上色，不断地用勺子把生抽淋在鸭身上。
6、大概两分钟后加入半碗米酒和爆香的姜块，盖上盖子转小火煮30分钟。中途要轻轻翻动多几次鸭，免得粘锅。
7、大概30分钟后，用筷子插一下鸭身看看熟了没，如果还没熟继续焖煮10分钟。待鸭熟后打开盖子，转大火收一下汁。
8、 一边收汁一边用勺子把生抽淋在鸭身上，等汁收浓稠后就可以关火，把鸭取出来。冷却后斩装盘，把汁淋在鸭肉上即可开吃。
1.准备食材，1/4个鸭子，一个葱结，五六片姜，1/4块板糖（或相应的白糖），半碗生抽加一点点老抽（老抽可以不加），两碗水
2.锅里放油，中小火炒香姜片，放鸭子煎至两面金黄，主要是煎出鸭油（鸭子肥）。倒入酱油和水，放葱结和板糖，大火煮开，转中小火炖煮半个小时，期间要翻面几次或浇汁，均匀上色。
3.待锅里的汤汁还剩一碗水左右就把鸭子捞起晾凉。
4.鸭子切块，准备回锅。
5.鸭子回锅煮一下，大火收汁。
6.我的水放多了，其实汤汁已经浓稠了，上锅开吃。
