红薯淀粉 玉米淀粉。 做肠粉最好用红薯淀粉和玉米淀粉制作而成。蒸肠粉时澄粉的作用是可以使做出来的肠粉晶莹剔透，使其外形更加的美观，同时口感更加的酥脆。
而玉米淀粉可以起到凝固的作用，使做出来的肠粉有嚼劲但不易破碎。做的过程中水不要放太多，否则肠粉不容易定型
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