蛋白蛋黄为什么要分离（蛋白和蛋黄怎么正确分离）

你好，做蛋糕要把蛋黄和蛋白分离的原因是蛋黄和蛋清所起的作用不同。蛋清清澈透亮能让面更加松软，而蛋黄粘稠会让面更加有弹性，将这两者分开来打，则是为了能够更好的利用蛋清松软的作用，让做出来的蛋糕更加松软可口；将蛋黄加在面中，让蛋糕不易碎散，从而更好的保持蛋糕的形态！