鸭肠泡发主要采用食用碱发制,将鸭肠用碱面码匀后放置10分钟,用沸水大火烫10秒钟,再用清水冲去碱味,这样鸭肠就很脆爽。
若要使之白净,一些原料批发商采用双氧水浸泡,再用清水冲净,这样鸭肠既脆又发白,但此法对人体有害无益,不宜采用
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