将鱼翅泡发后白色的部分切掉即可食用。
鱼翅泡发后会产生一部分白色的部分，这是由于鱼翅中的蛋白质在水中溶解后，再在热水中被蒸发而凝固形成的。
这部分白色的部分比较硬且不易嚼碎，口感不好。
其实，鱼翅泡发的时间也是影响白色部分生成的重要因素之一。
一般来说，泡发时间过长或者温度过高，都会导致鱼翅中的蛋白质过度凝固，从而产生更多的白色部分。
因此，在泡发鱼翅时，需要注意泡发时间和温度的掌握，以免产生过多的白色部分。
在泡发鱼翅时，可能会出现鱼翅泡发后白色的情况，这是比较常见的情况。以下是处理方法：
1. 清洗。用清水将鱼翅清洗干净，去除表面的白色物质，这些白色物质可能是鱼皮和肉质残留。
2. 泡发。将鱼翅浸泡在清水中，每隔一段时间更换水。泡发时间根据鱼翅的大小和硬度而异，时间一般在6-8小时左右。
3. 检查。在泡发过程中，如果鱼翅表面再次出现白色的现象，可以重复以上步骤，同时也需要确保鱼翅没有腥味。
4. 烹饪。处理完毕后，将鱼翅用凉水漂洗干净，然后即可进行烹饪，一般烹饪时间不要太长，否则会影响鱼翅的口感和质量。
总之，处理白色鱼翅的关键是彻底清洗和反复泡发，以便去除残留物质并确保鱼翅质量健康可靠。
