配料：红辣椒150克、鸡蛋清25克
调料：花生油100克、酱油15克、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克、味精10克、玉米淀粉20克、姜15克
制作方法
1. 将嫩牛肉切成细丝状，放盘搁置；
2. 把红辣椒洗净去芯儿后，切成细条状，搁置；
3. 将姜洗净后切成细丝，搁置；
4. 把切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清和湿玉米淀粉上浆，搅拌；
5. 然后，另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀进行勾芡；
6. 接下来，炒锅置火上放入油烧至六成热，投入搅拌好的嫩牛肉丝，炒至白色；
7. 最后加入红辣椒合炒，烹入芡汁翻炒即成。
爆炒牛肉是一道美味的家常菜，其特点是牛肉鲜嫩，口感浓郁。以下是一种简单的爆炒牛肉做法：
所需材料：
1. 牛肉：300克
2. 青椒：1个
3. 红椒：1个
4. 蒜瓣：4-5瓣
5. 生姜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 蚝油：适量
10. 淀粉：适量
11. 白糖：适量
12. 食盐：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉和少许食盐腌制10-15分钟，使牛肉入味。将青椒和红椒切成小块，蒜瓣和生姜切成末。
2. 调料汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的水，搅拌均匀，备用。
3. 爆炒：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热。将腌制好的牛肉片倒入锅中，用中火快速翻炒，炒至牛肉变色，捞出备用。
4. 爆炒蒜末和姜末：在锅中加入少许食用油，加热至五成热。将蒜末和姜末倒入锅中，炒出香味。
5. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒倒入锅中，用中火翻炒，炒至青椒和红椒变软。
6. 加入炒好的牛肉：将炒好的牛肉片倒回锅中，与青椒和红椒混合均匀。
7. 倒入料汁：将之前调好的料汁倒入锅中，与牛肉和青椒、红椒混合均匀，翻炒均匀。
8. 出锅：将炒好的爆炒牛肉盖上锅盖，焖煮1-2分钟，使牛肉更加入味。最后，翻炒均匀，即可出锅。
这道爆炒牛肉口感浓郁，鲜嫩多汁。你可以根据个人口味和需求，调整配料和调料的用量。
