木耳煮了后再炒怎么硬硬的（木耳是生炒还是要用开水煮一下）

木耳在煮的过程中会吸收大量的水分，因此在炒之前需要把水分蒸发掉。如果炒的时候水分没有蒸发干净，会导致木耳炒出来变得比较软，口感会差一些；相反如果煮的时间过长或水分不够充分会导致木耳炒出来变得比较硬，咀嚼起来有一定的难度。

因此在煮木耳的时候需要掌握好时间和火候，确保木耳能煮熟但不变得过软或过硬。

在炒之前可以先把木耳的表面擦干，或者用油爆香一下再加入其他食材一起炒，可以保证木耳炒出来后口感更好。