炒粉皮怎么做（正宗红薯粉皮）

【农家炒粉皮】

1.首先，我们把绿豆粉皮放入清水中，用盘子压住浸泡15分钟。

2.泡软以后，用剪刀剪成稍微大一点的块，这样吃的时候才爽口。

3.然后把粉皮倒入锅中煮一下，粉皮煮成透明状时捞出来，放入冰水中过凉，这一步的目的是使粉皮更加嫩滑劲道。

4.线椒几根、斜刀切成段，大蒜一小把、用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉备用，豆豉能够增加天然的酱香味。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入蒜片和豆豉，开小火炒香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒化、炒出红油。

6.然后放入线椒段继续翻炒，把线椒炒断生。

7.接着沿锅边淋入半勺清水，把粉皮控干水分放入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、老抽少许上色，把颜色炒均匀，再淋入少许明油提亮色泽，放入一点香醋、美味即成。