主料：
白鲢一条，酸菜适量，生姜适量，蒜苗适量，香菜适量，黄豆芽适量，豆腐适量
配料：盐适量，淀粉适量，味精适量
酸菜鱼的做法步骤：
1.白鲢一条，头尾分开，把鱼肉片出来
2.黄豆芽
3.酸菜
4.豆腐
5.生姜片、蒜苗段
6.香菜
7.往鱼肉里加点盐、干淀粉腌渍会儿
8.腌渍好的鱼肉
9.豆腐切成块
10.酸菜切一下
11.把锅加热，加点油，放入姜片、蒜苗白煸炒会儿
12.再加入酸菜煸炒
13.把酸菜拨开，鱼头放中间略煎一会儿
14.然后倒入适量的水，把鱼泡放进去一起煮，每次买鱼都爱多拿点鱼泡，可好吃了，还有记得要把酸菜汁一起倒进去，那样味道会更好
15.等汤烧开后，放入豆腐块
16.再把黄豆芽放上，再次煮开
17.烧开后，把鱼骨块先放进去，最后再放鱼片
18.等再开锅
19.蒜苗放久了，基本只剩蒜苗白了，还有一点蒜苗就放了
20.最后只要撒点味精放上香菜就可以开吃了
原料：2斤半的白鲢鱼一条，酸菜约400克。
腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。
调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。
步骤：
1、白鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。
2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。
3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。
4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。
5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。
6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。
