开封灌汤包的面主要是使用死面，而不是发面。这是因为死面的特点是可以使面皮变得更薄，而且不会因为底部湿透而导致塌陷或脱落。虽然有些地方可能会使用发面作为灌汤包的面皮，但这并不是固定的标准，因此不能一概而论地说所有开封灌汤包的面都是发面的
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