晋南炒刀削面的做法（山西炒刀削面的正宗做法）

晋南炒刀削面是一道具有浓郁地方特色的美食。制作方法为，将肉丝热油煸炒至半熟，加入蔬菜翻炒至熟透，再加入刀削面，煸炒至熟并加入调料，最后用水淀粉勾芡即可。此美食口感独特，色香味俱佳，既有肉的鲜香，又有蔬菜的清甜，和面条的劲道相得益彰。炒制过程需要注意火候，掌握好时间和关键步骤，才能做出一份口感完美的晋南炒刀削面。

首先我们起锅烧水，等待水开后，倒入刀削面，煮到78分熟的时候捞出，过凉水，准备好一些配料，如辣椒、香菜、大蒜、豆瓣、葱等，切碎，起锅烧油，油温达到8层温度时，把配料倒入热锅中，快速翻炒，接着把刀削面一起倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅，开吃。