湖南小炒财鱼是一道地道的湖南菜品，其做法主要是将新鲜的财鱼切片后用盐、料酒、姜蒜等调料腌制一会儿，然后在锅中爆炒，加入豆瓣酱、辣椒等调味料翻炒均匀，最后加入葱花、香菜等装饰即可。其特点是鱼肉嫩滑，口感鲜香，香辣适口，非常适合搭配米饭食用。
黑鱼去鳞，去鱼鳃和去内脏，清洗干净。用刀刮一刮鱼身，刮掉表面的黏液，用干净的布按着鱼，把鱼肉片下来。（毛巾可以起到防滑的作用。）片除鱼肚子部分的排刺，从尾部把鱼肉片成3-4毫米的片状。往片好的鱼片碗内加一点盐，抓匀。再用清水把鱼片清洗干净。用手攥干洗好的鱼片水分，放入碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精和蛋清抓匀，往鱼片中加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分。加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油搅拌均匀，把鱼肉上浆腌制15分钟。青椒红椒去蒂，去籽，切成菱形块状，摘去木耳的根部。锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生后，就可以捞出来了。(焯8到10秒就可以了。)锅内倒油，小火加热，将鱼片一片一片的放入油锅中，给鱼片过油。等鱼片变色后就可以捞出来了。倒出锅内多余的油，放入一点蒜末炒香。随后倒入焯过水的青红椒片、木耳，加盐调味，翻炒均匀。倒入过了油的鱼片，翻炒均匀，淋入一点水淀粉勾芡即可出锅
