莆田线面的由来（莆田线面哪里的最正宗）

莆田线面，又称妈祖线面。

话说妈祖织布机上救亲，梭子失手落地，哥哥不幸掉入海中身亡。目睹从海上带回来哥哥的遗物，妈祖痛哭不止。妈祖手捧着被海水弄湿，哥哥尚未吃完的炒面和着泪把它揉成面团，然后坐在织布机前用双手像搓纱一样把面团搓成细细的面线，跟缠经纬纱线一样把面线缠绕在织布机的挂轴上，缠满后用竹制的挂轴挑起一挂一挂放在浆布的架子上晒干。然后以一挂为一捆，再折叠成一把，在一个手指长的位置用红麻线梆一下，称为一“缂”，寓意阴阳相隔。因为面团被海水浸湿，所以妈祖线面是咸的……

被妈祖精神感化的莆田乡亲，不管是渔民还是陆上邑民都会为赶海或即将出远门的亲人捧上一碗线面祈盼他们平安归来，俗称“揪长”，寓意平安长寿。莆田还流传着一句童谣：“白头雉，白头雉，红线绑脰肢。”一缂缂线面放在盘上就像一只只白鹭一样，寓意祈盼远方的亲人像白鹭一样早点平安归来。

所以“妈祖线面”也逐渐成为莆田人招待客人、为亲友祝寿、践行“揪长”必不可少的美食。周元复始，莆田人每年正月初一早晨第一顿饭就是吃一碗妈祖线面，寓意一年平安幸福。