做法一，卷心菜炒饼丝。
准备食材:饼丝，卷心菜，豆芽，葱，姜，蒜，盐，植物油，鸡精，生抽，鸡蛋。
烹饪步骤:
1鸡蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成热的油中炒熟，盛出以后控干油备用。
2葱姜蒜切成末备用，卷心菜清洗干净切成细丝。
3豆芽菜清洗干净，放在开水中灼一下，捞出控干水分。
4锅里放入植物油，大火烧到六成热，放入葱姜蒜末爆香，然后放入卷心菜煸炒，最后放入豆芽。
5然后放生抽，加入饼丝煸炒成熟以后放入鸡蛋，撒上盐，鸡精搅拌均匀即可盛出食用。
做法二，肉丝炒饼。
准备食材:猪肉，饼丝，油菜，豆芽，生抽，盐，植物油，鸡精，葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒。
烹饪步骤:
1猪肉清洗干净，切成细丝备用。
2油菜豆芽清洗干净。
3饼切成丝备用，葱，姜，蒜切末，辣椒切圈。
4锅里放入植物油加热到六成熟，放入葱姜爆香，放入辣椒，然后加入肉丝煸炒，放入生抽，继续搅拌。
5加豆芽，油菜煸炒熟以后放入饼丝，盖上锅盖焖量分钟。
6撒上蒜，盐，鸡精搅拌30秒即可出锅食用。
大饼是一种很受欢迎的北方糕点，如果炒得好吃可以增加其风味和口感。下面介绍一些制作大饼时的炒法技巧：
1. 把大饼切成小块。大饼硬而厚，不容易被炒熟，因此建议先将大饼切成小块，这样更容易翻炒和加热。
2. 用较少的油进行炒制。因为大饼本身含有较多的油脂和黏性物质，炒制时可以少用油，如果用太多油会让大饼吸收太多的油脂。
3. 炒制前浸泡或涂抹水。在炒制大饼之前，可以尝试将大饼浸泡于水中，或者在大饼表面轻轻涂抹水分，这样可以让大饼变得柔软，更容易炒熟。
4. 适量加入配料。在炒大饼时，可以适量加入一些配菜如葱花、豆浆、鸡蛋等，这些配料会为大饼带来更好的口感和营养价值。
5. 炒至表面略微焦黄。当大饼炒至表面略微焦黄时，就可以取出食用，这样炒出来的大饼既外酥内软，又富有香味。
总之，炒制大饼的技巧还是比较简单的，主要在于火候的掌握和一些小技巧的运用，不妨尝试一下以上的方法，相信会炒出美味可口的大饼。
